POIVRE D'AIL
POIVRE D'AIL
POIVRE D'AIL
La liste de tous nos produits
Vous pourrez retrouver la carte de la semaine directement sur le site
Banh Bao Kẹp Thịt
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Une petite création revisitée de brioche salée sucrée au levain naturel, cuisson douce à la vapeur. L’intérieur est composé du porc caramélisé au miel de châtaignier, sauce soja et poivre rouge du Vietnam et ses petites salades aromatiques.
Nom Dua aux Gambas bio
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Salade de crudités locales de saison à l’ananas et Gambas bio, marinées dans les herbes aromatiques de Provence, cueillies par nos soins avec sa sauce aigre-douce.
Nom Dua Végan
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Salade de crudités locales et de saison à l’ananas, avec des herbes aromatiques de Provence cueillies par nos soins, le tout accompagnée de sa sauce aigre-douce.
3 Rouleaux Printemps
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À la jambonnette de volaille à l’orange. Fraîcheur et saveur seront au rendez-vous. Elle se déguste avec une sauce aigre-douce à base d’amandes.
4 Rouleaux Printemps Végan
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Fraîcheur et saveur seront au rendez-vous. Elle se déguste avec une sauce aigre-douce à base d’amandes.
Banh Bao
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Cette brioche salée est composée de la farine bio de type bise, cultivée dans les Alpes chez Jean-Louis Filly à la ferme Mélanie, levée au levain maison naturel. Elle bénéficie de la cuisson douce à la vapeur. Sa farce est composée de filet de porc, ail, chanterelles sauvages cueillies par nos soins, œuf, sauce soja et poivre.
5 Raviolis de Poivre d’Ail
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Une nouvelle création entre Hanoï et la Méditerranée. Nos raviolis sont farcis de filet de porc chez Jean-Louis à Ste Rose et gambas bio. Ils sont accompagnés d’une sauce aigre-douce de soja au miel de sarriettes de Greoliere, l’arrière pays niçois. La portion contient 5 raviolis.
10 Nems Traditions de Hanoï
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Je réalise les nems en respectant la pure tradition hanoïenne de mon enfance et en prenant des produits locaux de qualité.
Vous les savourez croustillants avec la sauce aigre-douce et sa salade aromatique.
Je respecte le point de fumage. Je n’utilise jamais une deuxième fois l’huile de friture.
Vous les savourez croustillants avec la sauce aigre-douce et sa salade aromatique.
Je respecte le point de fumage. Je n’utilise jamais une deuxième fois l’huile de friture.
10 Nems Végétariens de Hanoï
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Je réalise les nems en respectant la pure tradition hanoïenne de mon enfance et en prenant des produits locaux de qualité.
Vous les savourez croustillants avec la sauce aigre-douce et sa salade aromatique.
Je respecte le point de fumage. Je n’utilise jamais une deuxième fois l’huile de friture.
Vous les savourez croustillants avec la sauce aigre-douce et sa salade aromatique.
Je respecte le point de fumage. Je n’utilise jamais une deuxième fois l’huile de friture.
Wok Pho Xao Bo
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Sauté de pâte de riz au filet de bœuf Black Angus de la Ferme Pelissonne et ses 5 légumes de saisons au wok.
C’est un plat typique de la vallée du fleuve Rouge du Nord Vietnam.
C’est un plat typique de la vallée du fleuve Rouge du Nord Vietnam.
Wok au Canard et petits légumes de saison
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Joli petit wok de saison de nouilles aux œufs avec du magret de canard de la ferme de Ste Rose chez Jean-Louis. Il est accompagné de petits légumes de saison.
Wok Végan Tofu Curry et petits légumes de saison
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Joli petit wok de saison de nouilles aux œufs avec du tofu au curry. Il est accompagné de légumes de saison.
Apéritif Dinatoire Poivre d'Ail
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Rouleaux de Printemps - Brochettes des Alpes Grillées Laquées - Beignets de Gambas Bio - Salade Exotique du Jardin
Banh Xeo
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Crêpe impériale de Hue revisitée. Un petit régal pour les papilles entre le côté croustillant de la pâte de riz, le parfum de curcuma et la douceur du lait de coco. Elles sont garnies de joue de porc, parfumées aux cinq épices et au miel de Sarriettes. Elle se déguste avec une sauce aigre-douce à base d’amandes.
Banh Xeo Végan
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Crêpe impériale de Hue revisitée. Un petit régal pour les papilles entre le côté croustillant de la pâte de riz, le parfum de curcuma et la douceur du lait de coco.
Accompagnée de petits légumes de chez Hauria et Olivier, nos maraîchers bio d'Aubagne.
Accompagnée de petits légumes de chez Hauria et Olivier, nos maraîchers bio d'Aubagne.
Bun Nem Cha Hanoï
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Un petit fin gourmet estival de Hanoi, frais et doux, un équilibre entre le salé et sucré. Nous respectons la Tradition : les brochettes et boulettes de porc sont marinées au miel de châtaigne et aux cinq épices. Elles sont parfumées au feu de chêne (forêt gérée et coupée par nos soins). Je réalise les Nems comme dans mon enfance en prenant des produits locaux de qualité, issus de l’Agriculture respectueuse de la Terre.
Vous savourez ce plat avec la salade aromatique et sa sauce aigre-douce. Il est accompagné de pâte de riz.
Vous savourez ce plat avec la salade aromatique et sa sauce aigre-douce. Il est accompagné de pâte de riz.
Pho Bo sot vang Hanoï
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Inspiré de la soupe tonkinoise, le plat national vietnamien. Chez Poivre d’Ail, nous préparons le bouillon de bœuf Maison avec la joue de bœuf, des coulis de tomates de notre potager, parfumé au gingembre, poivre noire et à la citronnelle.
Les pâtes de riz moelleuses, de la joue de bœuf bien mijoté, du filet de bœuf bien tendre de Black Angus provenant de la Ferme des Pelissonnes. Cette soupe nourrissante nous réchauffe à ce temps hivernal.
Les pâtes de riz moelleuses, de la joue de bœuf bien mijoté, du filet de bœuf bien tendre de Black Angus provenant de la Ferme des Pelissonnes. Cette soupe nourrissante nous réchauffe à ce temps hivernal.
Pho Ga Hanoï
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Pho Ga est un plat nourrissant complet composé du bouillon de poulet fermier Maison parfumé aux différentes épices: anis étoilée, cannelle, oignon, carottes, et d’autres,
Accompagné des pâtes de riz, des tranches fines tendres du poulet fermier de chez Jean-Louis ALLIBERT, des lentilles germées à défaut de graines de soja germées. Même si la culture de soja existe bien en France. Cependant cette dernière demande beaucoup trop d’eau. Or la culture des lentilles est d’origines françaises, supporte la sécheresse. Par éthique et ses apports nutritionnelles, nous avons opté pour germer dans notre atelier les lentilles vertes bio du Puy.
Accompagné des pâtes de riz, des tranches fines tendres du poulet fermier de chez Jean-Louis ALLIBERT, des lentilles germées à défaut de graines de soja germées. Même si la culture de soja existe bien en France. Cependant cette dernière demande beaucoup trop d’eau. Or la culture des lentilles est d’origines françaises, supporte la sécheresse. Par éthique et ses apports nutritionnelles, nous avons opté pour germer dans notre atelier les lentilles vertes bio du Puy.
Griottes dans la Forêt
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Souvenez vous les Cerises à l’eau de Vie que j’ai réalisé en juin ? Elles sont maintenant prêtes pour la dégustation. Crème Chantilly Maison. La génoise est réalisée à partir du petit épeautre de la Ferme de Mélanie.
Paris-Brest en Provence
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La pâte à choux est réalisée avec la farine T80, fourrée à la crème mousseline pralinée, pure d’amande du domaine Villemus à Jouques et rien d’autres.
Une note de gourmandise à la française... c’est une de nos douceurs préférées.
Paris-Brest 🚴🏞🍰🎉
``C'est un pâtissier de Maisons Laffitte, Louis Durand, inspiré par la course cycliste entre Paris-Brest-Paris créée en 1891, qui est à l'origine du gâteau en 1910. La forme du Paris-Brest est d'ailleurs censée représenter une roue de bicyclette en référence à la course cycliste.``
Allez les pédalos! Ca se mérite ce goût subtil élégant au pralin.
Tartelette Citron Meringuée
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Pâte sablée pur beurre maison réalisée à partir de farine de blé bise de chez Jean-Louis et le beurre du Chambeyron. La farine de blé bise type 80 est issue d'un tamisage plus poussé que les farines intégrale et complète. Moins raffinée que la farine de blé T65, cette farine demi-complète constitue un bon compromis entre qualités nutritives et sensorielles (pâte peu typée)
Le citron provient de notre jardin d’hiver.
Le citron provient de notre jardin d’hiver.
Fondant Choco Praliné
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Nous avons créé cette jolie petite recette en mettant la couleur de la Provence, l’harmonie des ingrédients locaux de belles qualités, des amandes du domaine de Villemus , l’huile d’olives du Domaine de Marie-Bérénice, et la farine de bise de la Ferme Mélanie.
Moelleux à la Crème de Marron
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Ce moelleux à la crème de marron, provenant du Ruchers des Julien. Il est confectionné au pur beurre de Chambeyron, de la farine de marron et de petit épeautre.
Mousse Chocolat Praliné
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Une pure mousse au chocolat noir 70% avec notre pralin fait Maison, les noisettes du jardin. La mousse ne contient ni de lactose ni de gluten.
Bavarois aux Cassis du Jardin
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Cet entremet est réalisé avec les cassis du jardin de l’été dernier.
À la fois léger et à la fois gourmand par la mousse de crème de cassis. Dans cette douceur, Poivre d’Ail travaille avec Agar-agar pour mieux lier le coulis de cassis. Dans notre atelier, il n’y a pas de gélatine d’origine animale.
À la fois léger et à la fois gourmand par la mousse de crème de cassis. Dans cette douceur, Poivre d’Ail travaille avec Agar-agar pour mieux lier le coulis de cassis. Dans notre atelier, il n’y a pas de gélatine d’origine animale.
Tomber dans les Pommes
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Crumble aux pommes du pays d’Arles. Le crumble est composé de farine de petit épeautre, pur beurre, sucre complet et noix concassées de notre jardin.
Pour les personnes qui sont intolérantes au gluten, nous utilisons de la farine de riz, la poudre d’amande complète et l’huile d’olives. N’hésitez pas à nous préciser lors de votre commande.
Pour les personnes qui sont intolérantes au gluten, nous utilisons de la farine de riz, la poudre d’amande complète et l’huile d’olives. N’hésitez pas à nous préciser lors de votre commande.
Tartelette aux Abricots Bio
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Au parfum de l'enfance, de l’été, des vacances à la campagne chez les grands-parents. Chez Poivre d’Ail, nous infusons des abricots de Boulbon avec la verveine du jardin. Elle est garnie de frangipane puis de crème diplomate.
Tartelette Rhubarbe du Jardin
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Classique mais pas si... la recette de MéMarthe pour ses petits enfants. La cuisine sentait toujours de bonnes odeurs gourmandes des gâteaux.
L’atelier Poivre d’Ail reprend la recette familiale. Elle est composée de la compotée de rhubarbe de notre potager permaculture, d’une crème d’amande gourmande et des lamelles de rhubarbe rôties légèrement acidulées qui viennent contrebalancer le tout.
Tarte aux Noix et au Miel Bio
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Retour à la terme ferme, de la simplicité et au gout authentique, une délicieuse tartelette aux noix de notre jardin et au miel de montagnes.
Saint Honoré au Parfum de Poire
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Derrière chacun des grands desserts classiques se cache une belle histoire … Le Saint Honoré doit son nom au saint patron des boulangers-pâtissiers, évêque d’Amiens au VIe siècle, devenu le saint patron des boulangers. Ce gâteau a été inventé vers 1850 chez Chiboust, célèbre pâtisserie parisienne de l’époque installée rue Saint Honoré à Paris.
Chez Poivre d’Ail, nous vous proposons ce dessert élégant au parfum de poire et une note de coing de notre petit verger.
Chez Poivre d’Ail, nous vous proposons ce dessert élégant au parfum de poire et une note de coing de notre petit verger.
Tarte Tatata
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Pommes issues de l’Agriculture Biodynamique des pays d’Arles. Elles sont caramélisées au beurre salé. La tarte est composée de crème d’amande et crème chantilly made in Provence.
Nuage Noix de Coco Pêche
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Création de Poivre d’Ail, la génoise est réalisée avec le pur petit épeautre. Elle est garnie de la crème chantilly à la noix de coco et de la pêche locale et bio de Boulbon, pochée maison à la menthe du jardin.
Mochis Glacés Chocolat Vanille
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Mochi Glacé Chocolat Fève de Cacao & Mochi Glacé Vanille Bourbon
Pompa a l'òli Bio
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La pompe à l'huile d'olives ou poumpo à l'òli ou pompa a l'òli, est un dessert provençal à base de farine de bise de chez Jean-Louis, d'huile d'olives des Ruchers de Julien, de sucre brun et de fleur d'oranger.
Elle est réalisée dans la pure tradition Provençale.
Elle est réalisée dans la pure tradition Provençale.
Fraisier / 6 pers.
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Un pur plaisir de réaliser cet entremet, de sentir le parfum de ces fraises qui explosent à chaque coup de couteau qui les cisèle en deux.
Ces fraises bio et locales proviennent de chez les Pourtal biensur, qui ne reçoivent aucune goutte de pesticide ni d’engrais chimique.
La moelleuse génoise est confectionnée qu’avec des œufs frais et farines de bise.
Notre crème mousseline est réalisée avec de la vraie gousse de vanille de Bourbon et du pur beurre de Chambeyron.
Ces fraises bio et locales proviennent de chez les Pourtal biensur, qui ne reçoivent aucune goutte de pesticide ni d’engrais chimique.
La moelleuse génoise est confectionnée qu’avec des œufs frais et farines de bise.
Notre crème mousseline est réalisée avec de la vraie gousse de vanille de Bourbon et du pur beurre de Chambeyron.
Galette des Rois / 4 pers.
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La galette des rois est attendue par tous les gourmands chaque année au mois de janvier. Elle est réalisée à partir de la pâte feuilletée maison pur beurre, croustillante et bien développée, garnie d’une généreuse frangipane amande avec la note de parfum d’amande amère. Le tout est issu de l’Agriculture Biologique, locale.
Domaine Marie Bérénice Rouge
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Le rouge est composé de 90 % de mourvèdre et 10 % de grenache. Après une longue cuvaison pour extraire le meilleur des arômes et des tanins, l'élevage de 18 mois en bois permet d'obtenir des tanins bien fondus. Le rouge Marie Bérénice a des arômes de fruits rouges presque confits. Bien que déjà prêt pour la dégustation, son potentiel de garde est très prometteur, il accompagnera vos mets les plus puissants.
Le rendement pour le rouge est de 30 hL/ha.
Domaine Marie Bérénice Rosé
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Le rosé est composé de 80 % de mourvèdre et 20 % de grenache en pressurage direct avec une légère macération pour le grenache. Le rosé Marie Bérénice a des arômes d'agrumes et une très bonne longueur en bouche avec beaucoup de gras. Il accompagnera très bien les viandes grillées ainsi que les poissons en sauce.
Ce rosé se veut un rosé de table.
Le rendement pour le rosé est de 36 hL/ha.
Domaine Marie Bérénice Blanc
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Le blanc est composé de 60 % de clairette et 40 % d'ugni vinifié à basse température. Le blanc Marie Bérénice allie puissance, arômes et fraîcheur. Il accompagnera parfaitement les bouillabaisses, oursinades et les poissons grillés.
Le rendement pour le blanc est de 34 hL/ha.
Domaine de Villemus - Rouge
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La richesse de ce terroir de par son climat méditerranéen, mais aussi alpin, nous donne d’importantes variations de température entre la journée et la nuit. Son sol argilo-calcaire permet un bon drainage et un bon enracinement en profondeur des pieds de vigne. Le Vignoble est composé de 4 hectares de Vignes plantés en coteaux.
Rouge IGP 2019
Cépages : Syrah et Cabernet Sauvignon
Rouge IGP 2019
Cépages : Syrah et Cabernet Sauvignon
Domaine de Villemus - Rosé
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La richesse de ce terroir de par son climat méditerranéen, mais aussi alpin, nous donne d’importantes variations de température entre la journée et la nuit. Son sol argilo-calcaire permet un bon drainage et un bon enracinement en profondeur des pieds de vigne. Le Vignoble est composé de 4 hectares de Vignes plantés en coteaux.
Rosé IGP 2020
Cépages : Cinsault et Grenache
Rosé IGP 2020
Cépages : Cinsault et Grenache
Domaine de Villemus - Blanc
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La richesse de ce terroir de par son climat méditerranéen, mais aussi alpin, nous donne d’importantes variations de température entre la journée et la nuit. Son sol argilo-calcaire permet un bon drainage et un bon enracinement en profondeur des pieds de vigne. Le Vignoble est composé de 4 hectares de Vignes plantés en coteaux.
Blanc IGP 2019
Cépages : Clairette et Ugni Blanc.
Blanc IGP 2019
Cépages : Clairette et Ugni Blanc.
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1€ / pot de sauce 2€ / bouteille ou bocal
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